外賣(mài)速食包應(yīng)該被限制嗎？
發(fā)布時(shí)間：
2021-11-09 12:00
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因?yàn)槭褂猛赓u(mài)速食包可以簡(jiǎn)化產(chǎn)品加工流程，提高送餐效率，所以很多外賣(mài)商家會(huì)選擇通過(guò)加工外賣(mài)速食包來(lái)開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。快餐袋加工速度快，成本低，口味相對(duì)穩(wěn)定。一旦出現(xiàn)吃的問(wèn)題，商家也可以將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給廠家，因此越來(lái)越受到商家的追捧。
在這個(gè)階段，嘗試外賣(mài)速食包簡(jiǎn)單的方法就是去實(shí)體店體驗(yàn)一下。通常，付款后十分鐘內(nèi)就可以上菜。如果店家沒(méi)有看到大鍋煎的場(chǎng)景，很可能是快餐包已經(jīng)用過(guò)了。對(duì)于店面難找，或者幾乎沒(méi)有餐廳的平臺(tái)商家，要特別警惕。只要是標(biāo)準(zhǔn)化制作，外賣(mài)速食包的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于店內(nèi)做菜的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物。快餐包在前端經(jīng)過(guò)熱加工，到店后需要重新加熱。食物充分加熱后，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大降低。而且快餐包的模式減少了參與食品生產(chǎn)的人數(shù)，自然會(huì)降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。快餐袋的主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自包裝，如使用的塑料袋是否為合規(guī)材料，是否存在塑化劑污染等。其次是物流和倉(cāng)儲(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻麥囟仁Э兀牧峡赡軙?huì)變質(zhì)。如果快餐包裝在物流或儲(chǔ)存中解凍，微生物可能會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生加熱無(wú)法破壞的毒素，如金黃色葡萄球菌腸毒素。因此只要嚴(yán)格生產(chǎn)運(yùn)輸和監(jiān)管，“外賣(mài)速食包”外賣(mài)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)還是比較低的。但對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，在外賣(mài)中添加“快餐包”是有義務(wù)明確表達(dá)的，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。
外賣(mài)速食包應(yīng)該被限制嗎？其實(shí)快餐套餐就是人們常說(shuō)的“中央廚房”模式，具有集約化的優(yōu)勢(shì)。如果管理得好，對(duì)解決困擾餐飲行業(yè)多年的“小散”問(wèn)題大有裨益。因此應(yīng)該鼓勵(lì)和發(fā)展，而不是限制和打擊。然而由于其產(chǎn)品可以借助冷鏈物流輻射全國(guó)，風(fēng)險(xiǎn)也隨之?dāng)U散。同時(shí)大量的外賣(mài)速食包供應(yīng)給小微企業(yè)、小餐館甚至小作坊，這些都是極難追查的渠道。因此，對(duì)于這些“中央廚房”，確實(shí)有必要加強(qiáng)地方監(jiān)管，使其更加規(guī)范地發(fā)展。俗話說(shuō)“打蛇打七寸”，這就是七寸。其產(chǎn)品的抽查是第二種，因?yàn)椴似烦煞謴?fù)雜，原材料多樣，所以檢查中難免會(huì)有遺漏。比如他們用地勾油，很可能你的抽查結(jié)果是正常的。
因此，更重要的是進(jìn)行不定期的現(xiàn)場(chǎng)飛行檢查，看企業(yè)是否按照相應(yīng)的規(guī)范運(yùn)作，記錄是否完整真實(shí)，從源頭上控制風(fēng)險(xiǎn)。雖然這次事件的調(diào)查還在進(jìn)行中，但我認(rèn)為消費(fèi)者不應(yīng)該過(guò)于悲觀。速凍餃子行業(yè)可以管，外賣(mài)速食包行業(yè)肯定會(huì)管。也許將來(lái)，你回家后不再做飯，而是做一個(gè)方便、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)又美味的“紅燒肉方便包”。
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